Смотрите видео, как приготовить говядину по-бургундски:
Котлеты на косточке жарят на сковороде; заднюю часть запекают или томят; грудинку – тушат; вырезку можно отварить или же приготовить в су-вид. Чтобы не пересушить дорогое мясо, телятину часто шпигуют кусочками сала или заворачивают в тонкие ломтики бекона.
Гуляш из телятины по-венгерски
Время приготовления:
2 часа
Ингредиенты:
Телятина – 800 г
Кипяток – 150-200 мл
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 2 ст. л.
Паприка – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Перец чили – 1/3 стручка
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Разогреть на среднем огне большую глубокую сковороду, растопить в ней сливочное масло.
Очистить от шелухи и мелко нарезать репчатый лук. Отправить его на сковороду и, помешивая, обжарить до золотистого цвета.
Добавить к луку паприку и чеснок, пропущенный через пресс.
Лимон натереть на мелкой терке – полученную цедру добавить к луку и чесноку. Туда же выжать сок из лимона. Продолжить обжаривать.
Налить в сковороду кипяток и добавить томатную пасту. Полученный соус хорошо перемешать.
Телятину нарезать кусочками среднего размера и выложить в соус. Если нужно – добавить кипяток, чтоб соус полностью покрыл мясо. Посолить и тушить под крышкой в течение 1 часа.
В мисочке смешать сметану с мукой и добавить к мясу. Туда же отправить лавровый лист и мелко нарезанный перец чили. Тушить ещё 20-30 минут.
Подавайте гуляш горячим вместе с картофельным пюре, макаронами или отварным рисом. По желанию блюдо можно посыпать измельченной зеленью.
Телячья корейка в духовке
Время приготовления:
1.5 часа
Ингредиенты:
1 кг телячьей корейки
Сок 1 лимона
Несколько веточек тимьяна
1 головка чеснока
5 ст.л. оливкового масла
Соль, перец
Способ приготовления:
Телятину хорошо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Смешиваем сок лимона, оливковое масло, соль, перец. Хорошенько смазываем смесью весь кусочек мяса, даём постоять в маринаде минимум 30 минут. Можно отправить на всю ночь в холодильник.
Чеснок целиком моем проточной водой и обсушиваем.
На противень кладем мясо, головку чеснока целиком, несколько веточек тимьяна и отправляем все в духовку на 60 минут при 180 °С. Если активно выделяется сок из мяса – поливаем им периодически весь кусочек. Если хочется кусочек более румяный и сухой – запекаем дольше. После приготовления даём мясу "отдохнуть".
Подаем телячью корейку горячей или холодной.
Рулетики из телятины по рецепту Юлии Высоцкой
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты:
Телятина – 800 г
Лук красный – 1 шт.
Изюм – 2 горсти
Сыр козий твердый – 70 г
Кедровые орехи – 1 горсть
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 4 ст. л.
Домашние панировочные сухари – 2 ст. л.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец чёрный свежемолотый – 1 щепотка
Соль морская – 1 щепотка
Способ приготовления:
Деревянные шпажки предварительно замочить в холодной воде на 30-40 минут.
Красный лук и чеснок почистить и мелко порубить. Сыр натереть на мелкой терке.
Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.
Изюм и кедровые орехи выложить к луку с чесноком, все перемешать и ещё немного обжарить.
Добавить домашние сухари, все перемешать и выложить в другую посуду.
Добавить к изюму с орехами и луком сыр, все перемешать.
Телятину, удалив плёнки, нарезать тонкими кусками, отбить, посолить и поперчить, затем выложить на край каждой отбивной понемногу начинки и свернуть рулетиками.
Сложить вместе два рулетика, вставив между ними лавровый лист, и проткнуть посередине шпажкой.
Сбрызнуть рулеты со всех сторон оставшимся оливковым маслом и обжарить на разогретой сковороде гриль до готовности. Затем запечь 15 минут в духовке при 190 °C.
Готовому мясу дать немного отдохнуть на тёплой тарелке и подавать.
Напомним, ранее мы писали, как приготовить тушеную говядину в томатном соусе.
Читайте самые важные новости в Telegram, а также смотрите интересные интервью на нашем YouTube-канале.